我国乳肉兼用牛呈现多维度突破态势
曾经依赖进口种源、单产水平落后的中国牛业，正通过乳肉兼用牛的多元发展，悄然开启一场养殖效益的革命。
在辽宁鞍山的一个牧场，一种新的养牛模式正引起业内关注：牧场将荷斯坦牛替换为乳肉兼用牛，既搞养殖，又搞加工，效益非常可观。
在奶业面临过剩、价格出现危机的时候，这家牧场通过后期加工，获取了超出养殖环节的效益。
这正是我国乳肉兼用牛产业发展的一个缩影。2025年11月20-23日，乳肉兼用牛培育自主创新联盟年会暨中国西门塔尔牛育种委员会第九届全体会议在北京召开，汇聚了全国70余家高校、科研院所及企业的150余名代表。
01 产业现状：多维度突破的形成
乳肉兼用牛产业近年来凭借较高的综合收益优势，呈现多维度突破态势。
全国畜牧总站畜禽种业指导处副处长李姣表示，当前奶业、肉牛产业面临波动，而乳肉兼用牛产业却逆势而上。
区域化发展产业布局已具雏形，育种基础持续稳固，创新体系活力迸发，产业战略价值获得高度重视。
乳肉兼用牛契合中国国情且地位重要，在我国畜牧业发展中长期占据重要地位，是保障农产品供给的重要力量。
原农业部常务副部长刘成果在会上强调，培育乳肉兼用牛是推动养殖业转型升级、保障肉奶供给的战略举措，其耐粗饲、抗病强、效益高等优势明显，国内外实践已印证潜力。
02 品种培育：自主创新的成果
我国乳肉兼用牛品种培育已取得显著成果，多个自主培育品种在各地区展现出良好的适应性。
新疆褐牛是我国五大自主培育乳肉兼用牛品种之一，纯种及高代杂存栏达190万头，拥有核心场9家，其中国家级核心育种场2家。
内蒙古三河牛自1986年自主培育成功后不断选育提高，生产性能与抗寒抗逆特性突出，拥有国家级核心育种场1家，发展潜力巨大。
蜀宣花牛作为我国南方首个自主培育的乳肉兼用牛品种，具有耐湿热且乳肉性能优良的特性。
近年来，在政策支持下建成集约化育种场，并运用图像识别等技术精准采集育种数据。
中国西门塔尔牛产业则实现数量质量双提升，总存栏数约920万头，核心育种体系建设覆盖多省区国家种牛场及育种基地。
据新疆维吾尔自治区参加全国DHI测定的中国西门塔尔牛8514头泌乳牛统计，305天产奶量6022.9kg，乳脂率4.05%，乳蛋白率3.44%。
03 效益优势：市场需求与经济效益
乳肉兼用牛的经济效益显著，尤其在市场波动时期更能体现其价值。
中国农业大学教授李胜利指出，当牛肉价格高的时候，一头乳肉兼用牛小公牛的淘汰价格能够卖到6500元，而荷斯坦牛只有5000元。
同时，淘汰母牛的体重普遍在700公斤以上，而荷斯坦牛只有650公斤，多50公斤就能多卖1000元。
乳肉兼用牛在乳用和肉用之间灵活转换的特性，为养殖户提供了更强的抗风险能力。
国家奶牛产业技术体系研究室主任、中国农业大学教授王雅春表示，未来选育应在保持乳品质和肉用性能的基础上不断提高产奶量，充分挖掘利用其特色原奶和优质红肉的价值空间。
打通从遗传资源到商品价值的产业链，可实现“奶肉双收”的最大化经济效益。
04 育种技术：科技创新驱动发展
乳肉兼用牛产业的快速发展离不开育种技术的创新。
李喜和研究员带领团队引入拓展了前沿的基因组选择育种技术，开发出具有自主知识产权的系列基因芯片，填补了中国奶牛基因芯片检测遗传评估技术的空白。
该芯片侧重于奶牛在高产、抗病、长生产期方面的表现，相较于全基因组测序，效率提升4倍以上，成本降到1/5。
在肉牛育种方面，我国也取得了重要突破。
2021年，我国培育出了具有完全自主知识产权的肉牛新品种——华西牛，其日增重、屠宰率、净肉率均达到国际先进水平。
同时降低了对国外肉牛种源进口的依赖度。
05 未来前景：发展方向与路径
乳肉兼用牛产业的未来发展路径日益清晰。
王雅春认为，未来选育应在保持乳品质和肉用性能的基础上不断提高产奶量，充分挖掘利用其特色原奶和优质红肉的价值空间。
下一步，联盟将加强育种引领，不断完善饲养管理规范，践行大食物观，持续推动乳肉兼用牛产业健康高质量发展。
对于整个奶业的发展方向，中国奶业协会发布的《奶业产加销一体化战略发展方案》明确，到2030年，奶业产加销一体化覆盖率突破75%，形成以加工企业垂直一体化为主、家庭牧场直销一体化为辅的多元协同发展格局。
同时，随着消费者“有肉吃、吃好肉、吃得多样”的需求日益增长，实现优质畜禽种源供给愈加迫切。
乳肉兼用牛作为既能提供优质牛奶又能生产优质牛肉的品种，将在这一趋势中发挥重要作用。
数据显示，中国西门塔尔牛总存栏数约920万头，核心育种体系建设已覆盖多省区。
在新疆维吾尔自治区，参加全国DHI测定的中国西门塔尔牛8514头泌乳牛统计显示，305天产奶量超过6吨，乳脂率高达4.05%。
这些数字背后，是越来越多的养殖户在产业波动中靠着乳肉兼用牛实现了稳定收益。
正如中国农业大学教授李胜利所言：“中国未来需要重点培育新型乳肉兼用牛。考虑到奶牛养殖周期较长，需要及早布局，做好长期规划。”
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