品质餐饮下半场，它正在被头部餐厅“翻牌子”

xinwen.mobi · 发表于 2025-7-26 17:13:57

“品质餐饮下半场，它正在被头部餐厅‘翻牌子’”，这里的“它”指的是“菜品力”。在品质餐饮下半场，头部餐厅更加注重“菜品力”的打造，原因如下：行业趋势转变：过去餐饮行业“内卷”严重，价格战、品类堆叠、频繁上新创意等方式未能带来真正的增量和价值。越来越多餐饮企业意识到，回归产品本质才是可持续发展的根本路径，“品质化”成为行业发展关键词，而菜品是品质化的核心体现，所以头部餐厅纷纷重视“菜品力”。消费者需求变化：消费者口味日益多元复杂，健康理念渗透下，低糖、低盐、低脂等诉求上升，且客群口味分化，消费场景更细分。这就要求餐厅更加注重菜品食材选择、烹饪方式等，以满足消费者对健康和多样化口味的需求，提升“菜品力”成为满足消费者需求的关键。竞争环境要求：在高度同质化的竞争环境下，餐厅菜品容易“撞型”，消费者难以留下记忆点。为了脱颖而出，头部餐厅需要通过提升“菜品力”，在菜品创新上发力，打造独特口味和特色菜品，形成竞争优势。品牌发展需要：品牌的核心资产不仅是“口味好”，更是“口味稳定”，但中餐领域出品不稳定问题突出。提升“菜品力”有助于解决出品不稳定的问题，维护品牌形象，提升顾客体验，促进连锁扩张，对头部餐厅的品牌发展至关重要。为了提升“菜品力”，头部餐厅采取了诸多措施。例如海底捞推出臻选店型，主打高品质食材和服务，针对生日、纪念日等特殊场景，满足消费者定制化、仪式感的用餐需求。同时，海底捞还通过“红石榴计划”构建新型孵化机制，鼓励员工创业，涉猎不同客单价的餐饮品类，为提升“菜品力”提供人才和创新支持。

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